国産小麦×天然酵母の新発見！体に優しいパンをめぐるドライブレポート
当店について
ひとぱん工房
毎週土曜＆日曜日のみOPENする「国産小麦100％」の手作りパンのお店
ひとぱん工房の原点
国産小麦100％にこだわる理由
パンに携わる仕事を始めた頃、私は外国産の小麦で作られたパンを、お店のまかないとして毎日のように食べていました。決してまずいわけではないんです。でもある日、どうにも体がそのパンを受け付けなくなってしまったんです。パン屋として働いているのに、自分の作るパンを食べられない。すごく罪悪感があって、「どうしてなんだろう」とずっとモヤモヤしていました。
そんなとき、パン好きな後輩に「おいしいパン屋さんがあるから一緒に行きましょう」と誘われたんです。あまり気乗りせずに行ったのですが、そのパンをひと口食べた瞬間、目の前がパッと明るくなった気がしました。香りも、味も、驚くほどやわらかで、小麦そのものの優しい甘みが広がるんです。食後にも変な重さが残らず、「パンってこんなにもおいしかったんだ」と素直に感動しました。
後で聞けば、そこのお店は国産小麦100％にこだわっているとのこと。国産小麦と聞いたとき、正直なところ「高そうだし、扱いが難しいんじゃない？」なんて思ったんです。ですが、自分が感動してしまうほどの味に出会った事実は変わりませんでした。それに加えて、外国産小麦にはポストハーベストの問題があるという話を知り、さらに考えさせられました。
安全な素材を選びたい。でもそれ以上に、自分が心から「おいしい」と思えるパンをお客さまに届けたい。その気持ちが揺らぐことはありませんでした。食べ歩きを続けるたびに、国産小麦で作られたパンには独特の香り高さと、体が喜ぶような優しさを感じたんです。「自分のお店を持つなら国産小麦を100％使おう」――その想いは、私がひとぱん工房を立ち上げるときの大きな原動力になりました。
安心できるおいしさを
トランス脂肪酸フリー
パン作りにはどうしても「油脂」を入れる必要があります。生地をしっとりとさせ、パンの品質を保ちやすくするためですが、ここで気になるのが「トランス脂肪酸」の存在です。
トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸の一種でマーガリンやショートニングなどに多く含まれ、過剰に摂取すると悪玉コレステロール（LDL）を増やしたり、心臓病や糖尿病などのリスクを高める可能性が指摘されています。海外では厳しい規制をかけている国もありますが、日本ではまだ法的に明確な制限がないのが現状です。
ひとぱん工房では、トランス脂肪酸のリスクを最小限に抑えるための工夫を重ねてきました。そこで行き着いたのが「無水素添加製法」で作られたオーガニックパーム油の使用です。部分水素添加を行わない（圧搾）ため、トランス脂肪酸がほとんど心配ない点は大きな魅力。もちろんコストは上がりますが、その安心感は私にとって何ものにも代えがたい価値です。
子育て中のお母さんにも、安心してお子様に食べてもらいたい。そんな願いを胸に、これからもスタッフ一同試行錯誤を重ねながら、家族みんなが笑顔になれるパンをお届けしていきます。
国産小麦のパン
当店人気商品
店頭には約100種類のパンをご用意しております。すべて「国産小麦100％」のこだわりのパンです。
クリームぱん … 150円
千葉県産の卵をふんだんに使って炊き上げた自家製カスタードを、ふわっと軽い生地にたっぷり詰め込んだクリームぱんです。仕上げには、カリッとした食感が楽しいポップシュガーをのせて甘みをプラス。ひと口かじれば、とろけるようなカスタードのコクとふんわり生地のやさしい甘さ、そしてポップシュガーの香ばしさが絶妙にマッチした贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
全粒粉あんバター … 175円
香ばしい全粒粉の生地で、低糖仕上げの小倉あんとバターをサンドした、当店自慢の人気商品です。小豆本来の豊かな風味がしっかり感じられ、バターのコクとあんの優しい甘みが絶妙にマッチ。素朴ながらも奥深い味わいで、毎日の朝食やおやつにぴったりです。
バターチキンカレーぱん … 200円
8種類のスパイスを贅沢にブレンドしたバターチキンカレーを、ふんわりとした生地に包み込み、ノンフライで香ばしく焼き上げました。バターのコクとカルダモンの爽やかな香りが絶妙に調和し、ひと口頬張るたびにスパイシーでまろやかな旨みが広がります。
スパイシービーフカレーぱん … 200円
9種類のスパイスを独自に組み合わせた自家製ビーフカレーを、ふんわり生地で包みノンフライで香ばしく焼き上げました。ココナッツの豊かな香りとやさしい食感が口の中で広がり、スパイスの刺激とビーフの旨みが後を引く一品です。
低糖小倉あんぱん … 180円
豆乳バターを使った柔らかな生地に、低糖仕立ての小倉粒あんを包んで香ばしく焼き上げました。白胡麻と黒胡麻をたっぷりまぶしているので、プチプチとした食感と香りが楽しめる個性派あんぱんです。控えめな甘さながらもあんこの旨みがしっかり感じられ、健康を気にする方にも嬉しい一品となっています。
クロックムッシュ … 250円
熊本県産の小麦「南のめぐみ」で焼き上げた厚切り食パンに、自家製ホワイトソースとハムを挟み、チーズをたっぷりのせてこんがりと焼き上げました。ふわっとしたパンとクリーミーなホワイトソース、そしてとろけるチーズのコクが絶妙にマッチする贅沢な一品です。トースターやオーブンで表面をサクッと焼き直すと、より熱々で香ばしい仕上がりがお楽しみいただけます。
南のめぐみ食ぱん(1斤) … 280円
熊本県産の小麦「南のめぐみ」を100％使用し、卵や乳を一切使わずに丁寧に焼き上げました。ふんわりとした口当たりとほのかな甘みを楽しめる、素材のおいしさが際立つ食パンです。アレルギーのある方でも安心してお召し上がりいただけます。噛むほどに広がる小麦本来の風味をぜひご堪能ください。
全粒粉食ぱん(1斤) … 400円
栄養価の高い小麦の皮まで丸ごと製粉した熊本産の全粒粉を使い、素材の旨みを存分に引き出した食ぱんです。クセが少なく食べやすいので、ひとぱん工房では毎週購入されるリピーターも多数。香ばしさとしっとりした口当たりのバランスがよく、トーストすればさらに風味が引き立ちます。
仕入れや製造の都合により、一部の商品が当日ご用意できない場合がございます。何卒ご了承ください。
アクセス
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